Režim varenia
Bún chả Hà Nội – grilované bravčové s ryžovými rezancami
65 min4 porcieStredná
Suroviny
- 300 gbravčový bôčik bez kože, nakrájaný na 4 mm plátky
- 300 gmleté bravčové mäso
- 280 gsuché ryžové rezance
- 20 mlrybia omáčka na marinádu
- 35 mlrybia omáčka na zálievku
- 20 gcukor na marinádu
- 12 gcukor na nakladanú zeleninu
- 30 gcukor na zálievku
- 40 gšalotka, nadrobno nasekaná
- 8 gcesnak na marinádu, pretlačený
- 6 gcesnak do zálievky, pretlačený
- 2 gmleté čierne korenie
- 100 gmrkva, očistená
- 150 gbiela reďkev daikon, očistená
- 40 mlryžový ocot
- 3 gsoľ
- 120 mlvlažná voda na zálievku
- 40 mllimetková šťava
- 5 gčervená čili paprička, nadrobno nasekaná
- 200 guhorka
- 40 gčerstvá mäta
- 30 gčerstvý koriander
Postup
- 1
Nakrájajte a naložte zeleninu
Mrkvu a daikon nakrájajte na tenké rezančeky. Premiešajte ich s ryžovým octom, cukrom na nakladanú zeleninu a soľou. Nechajte odstáť aspoň 20 minút, aby zelenina zmäkla, no zostala chrumkavá.
- 2
Ochutte mäso
V miske zmiešajte rybiu omáčku na marinádu, cukor na marinádu, šalotku, cesnak na marinádu a čierne korenie. Polovicu zmesi spojte s bravčovým bôčikom a druhú polovicu s mletým mäsom. Mleté mäso rozdeľte na 12 malých plochých fašírok. Oboje nechajte marinovať 30 minút.
- 3
Uvarte ryžové rezance
Rezance uvarte podľa času uvedeného na obale, zvyčajne 4 až 6 minút, kým sú mäkké, ale nie rozvarené. Sceďte ich a krátko prepláchnite studenou vodou, aby sa nelepili. Nechajte dôkladne odkvapkať.
- 4
Pripravte sladkokyslú zálievku
Vlažnú vodu premiešajte s cukrom na zálievku, kým sa rozpustí. Vmiešajte rybiu omáčku na zálievku, limetkovú šťavu, cesnak do zálievky a čili. Ochutnajte: výsledok má byť vyvážene slaný, sladký a sviežo kyslý.
- 5
Opečte bravčové mäso
Rozohrejte grilovaciu panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Opekajte mäso v menších dávkach bez preplnenia panvice: plátky bôčika približne 2 až 3 minúty z každej strany a fašírky 4 až 5 minút z každej strany. Mäso má mať tmavozlaté opečené okraje a byť prepečené; v strede fašírok má dosiahnuť aspoň 70 °C.
- 6
Rozdeľte do misiek a podávajte
Zálievku rozdeľte do štyroch misiek a pridajte do nej odkvapkanú nakladanú mrkvu s daikonom a opečené mäso. Uhorku nakrájajte na tenké plátky. Na taniere rozdeľte ryžové rezance, uhorku, mätu a koriander a podávajte ich vedľa misiek s mäsom. Rezance a bylinky si pri jedení namáčajte do zálievky.