Celozrnné tagliatelle s opečenými šampiňónmi a citrónovou ricottou

Postup

1. 1

   Pripravte suroviny

   Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky hrubé približne 5 mm. Cesnak nasekajte najemno. Z citróna nastrúhajte kôru a vytlačte 15 ml šťavy. Pažítku nasekajte.

   
2. 2

   Uvarte tagliatelle

   Vo veľkom hrnci priveďte do varu približne 2 litre vody, osoľte ju 2 g soli a tagliatelle uvarte podľa času na obale do al dente. Pred scedením odoberte 120 ml vody z cestovín. Cestoviny sceďte.

   
3. 3

   Opečte šampiňóny

   Vo veľkej panvici rozohrejte polovicu olivového oleja na stredne vysokej teplote. Šampiňóny opečte v dvoch dávkach, aby sa skôr zafarbili, než pustia veľa vody; každej dávke doprajte približne 3 minúty a raz ju premiešajte. Vráťte všetky šampiňóny do panvice, pridajte zvyšný olej a cesnak a opekajte ešte 30 sekúnd.

   
4. 4

   Zjemnite omáčku

   Znížte teplotu na nízku. Pridajte ricottu, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, zvyšnú 1 g soli a čierne korenie. Vmiešajte 80 ml odloženej vody z cestovín, kým nevznikne hladká, riedka omáčka. Pridajte špenát a miešajte, kým zvädne, asi 1 minútu.

   
5. 5

   Spojte a podávajte

   Do panvice pridajte scedené tagliatelle a parmezán. Premiešajte a podľa potreby postupne prilejte zvyšnú odloženú vodu, aby omáčka obalila cestoviny. Rozdeľte na dva taniere a posypte pažítkou. Podávajte ihneď.