Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky hrubé približne 5 mm. Cesnak nasekajte najemno. Z citróna nastrúhajte kôru a vytlačte 15 ml šťavy. Pažítku nasekajte.
Uvarte tagliatelle
Vo veľkom hrnci priveďte do varu približne 2 litre vody, osoľte ju 2 g soli a tagliatelle uvarte podľa času na obale do al dente. Pred scedením odoberte 120 ml vody z cestovín. Cestoviny sceďte.
Opečte šampiňóny
Vo veľkej panvici rozohrejte polovicu olivového oleja na stredne vysokej teplote. Šampiňóny opečte v dvoch dávkach, aby sa skôr zafarbili, než pustia veľa vody; každej dávke doprajte približne 3 minúty a raz ju premiešajte. Vráťte všetky šampiňóny do panvice, pridajte zvyšný olej a cesnak a opekajte ešte 30 sekúnd.
Zjemnite omáčku
Znížte teplotu na nízku. Pridajte ricottu, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, zvyšnú 1 g soli a čierne korenie. Vmiešajte 80 ml odloženej vody z cestovín, kým nevznikne hladká, riedka omáčka. Pridajte špenát a miešajte, kým zvädne, asi 1 minútu.
Spojte a podávajte
Do panvice pridajte scedené tagliatelle a parmezán. Premiešajte a podľa potreby postupne prilejte zvyšnú odloženú vodu, aby omáčka obalila cestoviny. Rozdeľte na dva taniere a posypte pažítkou. Podávajte ihneď.
