Chrumkavá špargľa v cícerovom cestíčku s citrónovým tahini dipom

Postup

1. 1

   Pripravte dip

   Tahini premiešajte s citrónovou šťavou a studenou vodou do hladkej, krémovej konzistencie. Vmiešajte najemno nastrúhaný cesnak, nasekaný kôpor, 1 g soli a čierne korenie. Odložte bokom.

   
2. 2

   Očistite špargľu

   Špargľu opláchnite a dôkladne osušte. Odlomte alebo odrežte tvrdé konce; hrubšie stonky ošúpte v dolnej tretine. Ak sú stonky veľmi dlhé, prekrojte ich na polovicu.

   
3. 3

   Zamiešajte cestíčko

   V mise spojte cícerovú múku, kypriaci prášok, papriku a 2 g soli. Prilejte studenú perlivú vodu a krátko premiešajte metličkou, len kým nezmiznú suché miesta. Cestíčko má byť hladké a také husté, aby na špargli vytvorilo tenkú vrstvu.

   
4. 4

   Vypražte špargľu

   V užšom hrnci zohrejte olej na 175 °C. Špargľu obaľujte v cestíčku, nechajte prebytok krátko odkvapkať a vyprážajte po menších dávkach 2 až 3 minúty, kým nebude obal zlatistý a chrumkavý. Hotové stonky odložte na mriežku alebo papierovú utierku.

   
5. 5

   Podávajte teplé

   Špargľu podávajte hneď po vyprážaní, kým je obal chrumkavý. Tahini dip podajte vedľa v samostatnej miske, aby cestíčko pri čakaní nezmäklo.