Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte dip
Tahini premiešajte s citrónovou šťavou a studenou vodou do hladkej, krémovej konzistencie. Vmiešajte najemno nastrúhaný cesnak, nasekaný kôpor, 1 g soli a čierne korenie. Odložte bokom.
Očistite špargľu
Špargľu opláchnite a dôkladne osušte. Odlomte alebo odrežte tvrdé konce; hrubšie stonky ošúpte v dolnej tretine. Ak sú stonky veľmi dlhé, prekrojte ich na polovicu.
Zamiešajte cestíčko
V mise spojte cícerovú múku, kypriaci prášok, papriku a 2 g soli. Prilejte studenú perlivú vodu a krátko premiešajte metličkou, len kým nezmiznú suché miesta. Cestíčko má byť hladké a také husté, aby na špargli vytvorilo tenkú vrstvu.
Vypražte špargľu
V užšom hrnci zohrejte olej na 175 °C. Špargľu obaľujte v cestíčku, nechajte prebytok krátko odkvapkať a vyprážajte po menších dávkach 2 až 3 minúty, kým nebude obal zlatistý a chrumkavý. Hotové stonky odložte na mriežku alebo papierovú utierku.
Podávajte teplé
Špargľu podávajte hneď po vyprážaní, kým je obal chrumkavý. Tahini dip podajte vedľa v samostatnej miske, aby cestíčko pri čakaní nezmäklo.
