Režim varenia
Chrumkavé kuracie stehná s feniklom, bielou fazuľou a paradajkami
60 min4 porcieStredná
Suroviny
- 4 kusy (približne 800 g)Kuracie stehná s kožou a kosťou
- 480 gBiela fazuľa z konzervy, odkvapkaná a opláchnutá
- 300 gFenikel
- 80 gŠalotka
- 2 strúčikyCesnak
- 250 gCherry paradajky
- 150 mlKurací vývar s nízkym obsahom soli
- 20 mlOlivový olej
- 100 gČerstvý baby špenát
- 1 kusCitrón
- 10 gHladkolistá petržlenová vňať
- 5 gSoľ
- 1 gČierne korenie
Postup
- 1
Pripravte suroviny
Rúru predhrejte na 210 °C. Fenikel rozrežte na polovice, odstráňte tvrdý stred a nakrájajte ho na tenké plátky. Šalotku nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a cherry paradajky prekrojte na polovice. Citrón najemno nastrúhajte a vytlačte z neho 15 ml šťavy. Petržlenovú vňať nasekajte.
- 2
Opečte kuracie stehná
Stehná dôkladne osušte papierovou utierkou. Kožu osoľte 3 g soli a okoreňte polovicou čierneho korenia. Vo veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte 10 ml oleja na stredne silnom ohni. Stehná položte kožou nadol a opekajte 7–8 minút, kým koža nebude tmavozlatá a chrumkavá. Otočte ich, opekajte ešte 1 minútu a odložte na tanier.
- 3
Základ z fenikla a fazule
Z panvice opatrne zlejte prebytočný tuk tak, aby v nej zostal približne 1 lyžička. Pridajte zvyšných 10 ml oleja, fenikel a šalotku. Opekajte 5 minút za občasného miešania, kým fenikel mierne zmäkne a na okrajoch začne sfarbovať. Pridajte cesnak a miešajte 30 sekúnd.
- 4
Pridajte paradajky a dopečte
Do panvice vložte cherry paradajky, opláchnutú bielu fazuľu a zalejte vývarom. Pridajte zvyšné 2 g soli a zvyšné čierne korenie, premiešajte a nechajte 2–3 minúty mierne prebublávať. Stehná položte navrch kožou nahor. Panvicu vložte do rúry a pečte 25–30 minút, kým mäso pri kosti dosiahne aspoň 74 °C a koža zostane zlatistá.
- 5
Dokončite citrónom a špenátom
Hotové stehná vyberte na tanier a nechajte 5 minút odpočívať. Do horúcej fazuľovej zmesi vmiešajte špenát, citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru a petržlenovú vňať; miešajte, kým špenát zvädne, približne 1 minútu. Ochutnajte a podávajte so stehnami navrchu, aby koža zostala chrumkavá.