Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Rúru predhrejte na 210 °C. Fenikel rozrežte na polovice, odstráňte tvrdý stred a nakrájajte ho na tenké plátky. Šalotku nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a cherry paradajky prekrojte na polovice. Citrón najemno nastrúhajte a vytlačte z neho 15 ml šťavy. Petržlenovú vňať nasekajte.
Opečte kuracie stehná
Stehná dôkladne osušte papierovou utierkou. Kožu osoľte 3 g soli a okoreňte polovicou čierneho korenia. Vo veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte 10 ml oleja na stredne silnom ohni. Stehná položte kožou nadol a opekajte 7–8 minút, kým koža nebude tmavozlatá a chrumkavá. Otočte ich, opekajte ešte 1 minútu a odložte na tanier.
Základ z fenikla a fazule
Z panvice opatrne zlejte prebytočný tuk tak, aby v nej zostal približne 1 lyžička. Pridajte zvyšných 10 ml oleja, fenikel a šalotku. Opekajte 5 minút za občasného miešania, kým fenikel mierne zmäkne a na okrajoch začne sfarbovať. Pridajte cesnak a miešajte 30 sekúnd.
Pridajte paradajky a dopečte
Do panvice vložte cherry paradajky, opláchnutú bielu fazuľu a zalejte vývarom. Pridajte zvyšné 2 g soli a zvyšné čierne korenie, premiešajte a nechajte 2–3 minúty mierne prebublávať. Stehná položte navrch kožou nahor. Panvicu vložte do rúry a pečte 25–30 minút, kým mäso pri kosti dosiahne aspoň 74 °C a koža zostane zlatistá.
Dokončite citrónom a špenátom
Hotové stehná vyberte na tanier a nechajte 5 minút odpočívať. Do horúcej fazuľovej zmesi vmiešajte špenát, citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru a petržlenovú vňať; miešajte, kým špenát zvädne, približne 1 minútu. Ochutnajte a podávajte so stehnami navrchu, aby koža zostala chrumkavá.
