Režim varenia
Chrumkavé zemiakové placky s údeným pstruhom a kôprovou uhorkou
50 min4 porcieStredne jednoduché
Suroviny
- 900 gzemiaky, varný typ B
- 20 gkukuričný škrob
- 7 gjemná soľ
- 0,5 gčierne korenie, mleté
- 40 mlslnečnicový olej
- 300 guhorka šalátová
- 20 mlvínny ocot
- 20 mlvoda
- 4 gcukor
- 10 gčerstvý kôpor
- 180 gkyslá smotana
- 18 gčerstvý chren, najemno nastrúhaný
- 15 mlcitrónová šťava
- 240 gúdený pstruh, filety bez kože a kostí
Postup
- 1
Naložte uhorku
Uhorku nakrájajte na tenké kolieska. Premiešajte ju s vínnym octom, vodou, cukrom, 1 g soli a polovicou nasekaného kôpru. Nechajte stáť, kým pripravíte zvyšok jedla.
- 2
Pripravte chrenovú smotanu
V miske premiešajte kyslú smotanu, nastrúhaný chren a citrónovú šťavu. Osoľte 1 g soli a vmiešajte zvyšný nasekaný kôpor. Odložte do chladu.
- 3
Pripravte zemiakovú zmes
Zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte. V čistej utierke z nich dôkladne vytlačte tekutinu. Premiešajte ich s kukuričným škrobom, 5 g soli a čiernym korením. Vytvarujte 8 tenkých placiek, približne 1 cm hrubých.
- 4
Placky opečte dochrumkava
Na veľkej panvici zohrejte časť oleja na stredne silnom ohni. Placky opekajte po dávkach, aby sa neprekrývali, približne 4 minúty z každej strany. Hotové sú tmavozlaté a pri stlačení pevné; podľa potreby pridávajte zvyšný olej medzi dávkami. Odkladajte ich na plech v rúre vyhriatej na 100 °C.
- 5
Podávajte s pstruhom
Údeného pstruha rozdeľte na väčšie kúsky. Na taniere rozdeľte horúce placky, pridajte pstruha, scedenú uhorku a chrenovú smotanu. Podávajte bez odkladu, kým sú placky chrumkavé.