Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Naložte uhorku
Uhorku nakrájajte na tenké kolieska. Premiešajte ju s vínnym octom, vodou, cukrom, 1 g soli a polovicou nasekaného kôpru. Nechajte stáť, kým pripravíte zvyšok jedla.
Pripravte chrenovú smotanu
V miske premiešajte kyslú smotanu, nastrúhaný chren a citrónovú šťavu. Osoľte 1 g soli a vmiešajte zvyšný nasekaný kôpor. Odložte do chladu.
Pripravte zemiakovú zmes
Zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte. V čistej utierke z nich dôkladne vytlačte tekutinu. Premiešajte ich s kukuričným škrobom, 5 g soli a čiernym korením. Vytvarujte 8 tenkých placiek, približne 1 cm hrubých.
Placky opečte dochrumkava
Na veľkej panvici zohrejte časť oleja na stredne silnom ohni. Placky opekajte po dávkach, aby sa neprekrývali, približne 4 minúty z každej strany. Hotové sú tmavozlaté a pri stlačení pevné; podľa potreby pridávajte zvyšný olej medzi dávkami. Odkladajte ich na plech v rúre vyhriatej na 100 °C.
Podávajte s pstruhom
Údeného pstruha rozdeľte na väčšie kúsky. Na taniere rozdeľte horúce placky, pridajte pstruha, scedenú uhorku a chrenovú smotanu. Podávajte bez odkladu, kým sú placky chrumkavé.
