Chrumkavý hejk s pečenými zemiakmi, hráškom a citrónovo-kaparyovým maslom

Postup

1. 1

   Pripravte zemiaky

   Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky umyte, osušte a prekrojte na polovice; väčšie kusy rozdeľte na štvrtiny. Premiešajte ich s 20 ml olivového oleja a 2 g soli, rozložte reznou stranou na plech a pečte 30–35 minút, kým nebudú mäkké a na okrajoch zlatisté.

   
2. 2

   Osušte a ochuťte rybu

   Filety osušte papierovou utierkou a skontrolujte, či v nich nezostali kosti. Osoľte ich zvyšnými 2 g soli a okoreňte. Ryžovú múku nasypte na tanier, filety v nej zľahka obaľte a prebytočnú múku straste.

   
3. 3

   Opečte hejk

   Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja na stredne silnom ohni. Filety opečte približne 3 minúty z prvej strany a 2–3 minúty z druhej, podľa hrúbky. Keď sa ryba ľahko oddeľuje na lupienky a stred je nepriehľadný, preložte ju na teplý tanier.

   
4. 4

   Zohrejte hrášok a pripravte maslo

   Hrášok dajte do malej nádoby s 30 ml vody, prikryte a na miernom ohni varte 3–4 minúty, len kým zmäkne a zostane sýtozelený. V malej panvici na nízkom ohni rozpustite maslo, vmiešajte kapary, citrónovú šťavu a kôru. Zohrejte asi 30 sekúnd a panvicu odstavte, aby omáčka zostala svieža.

   
5. 5

   Dokončite a podávajte

   Kôpor vmiešajte do hrášku. Zemiaky rozdeľte na štyri taniere, pridajte hrášok a opečeného hejka. Rybu aj prílohu prelejte teplým citrónovo-kaparyovým maslom a podávajte ihneď.