Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zemiaky
Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky umyte, osušte a prekrojte na polovice; väčšie kusy rozdeľte na štvrtiny. Premiešajte ich s 20 ml olivového oleja a 2 g soli, rozložte reznou stranou na plech a pečte 30–35 minút, kým nebudú mäkké a na okrajoch zlatisté.
Osušte a ochuťte rybu
Filety osušte papierovou utierkou a skontrolujte, či v nich nezostali kosti. Osoľte ich zvyšnými 2 g soli a okoreňte. Ryžovú múku nasypte na tanier, filety v nej zľahka obaľte a prebytočnú múku straste.
Opečte hejk
Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja na stredne silnom ohni. Filety opečte približne 3 minúty z prvej strany a 2–3 minúty z druhej, podľa hrúbky. Keď sa ryba ľahko oddeľuje na lupienky a stred je nepriehľadný, preložte ju na teplý tanier.
Zohrejte hrášok a pripravte maslo
Hrášok dajte do malej nádoby s 30 ml vody, prikryte a na miernom ohni varte 3–4 minúty, len kým zmäkne a zostane sýtozelený. V malej panvici na nízkom ohni rozpustite maslo, vmiešajte kapary, citrónovú šťavu a kôru. Zohrejte asi 30 sekúnd a panvicu odstavte, aby omáčka zostala svieža.
Dokončite a podávajte
Kôpor vmiešajte do hrášku. Zemiaky rozdeľte na štyri taniere, pridajte hrášok a opečeného hejka. Rybu aj prílohu prelejte teplým citrónovo-kaparyovým maslom a podávajte ihneď.
