Režim varenia
Chrumkavý losos so zemiakovými rösti a kôprovou uhorkou
50 min4 porcieStredná
Suroviny
- 4 × 150 gFilety z lososa s kožou
- 800 gZemiaky, očistené
- 1 kusVajce
- 30 gPšeničná hladká múka
- 300 gUhorka
- 150 gKyslá smotana, 18 %
- 15 gČerstvý kôpor
- 1 kusCitrón
- 40 mlRepkový olej
- 8 gSoľ
- 1 gČierne korenie, mleté
Postup
- 1
Pripravte zemiakovú zmes
Zemiaky nahrubo nastrúhajte a v čistej utierke z nich dôkladne vytlačte tekutinu. Premiešajte ich s vajcom, múkou, 4 g soli a 0,4 g čierneho korenia. Zmes má držať pokope, ale nemá byť riedka.
- 2
Ochutťe uhorku
Uhorku nakrájajte na tenké polkolieska. V miske ju premiešajte s kyslou smotanou, nadrobno nasekaným kôprom, jemne nastrúhanou kôrou z celého citróna a 25 ml citrónovej šťavy. Pridajte 1 g soli a 0,2 g korenia. Odložte do chladu, kým pripravíte zvyšok.
- 3
Opečte rösti
Na veľkej panvici rozohrejte polovicu oleja na strednom ohni. Zemiakovú zmes rozdeľte na 8 menších placiek, jemne ich sploštite a opekajte po dávkach približne 4–5 minút z každej strany. Podľa potreby pridajte zvyšný olej. Hotové rösti majú byť zlatisté a na okrajoch chrumkavé; odložte ich na tanier.
- 4
Opečte lososa na koži
Filety osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšnými 3 g soli a okoreňte zvyšnými 0,4 g korenia. Na čistej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Lososa položte kožou nadol a prvých 20 sekúnd ho jemne pritlačte obracačkou, aby sa koža rovnomerne opiekla. Na strednom ohni opekajte 5–6 minút, potom obráťte a dopekajte 1–2 minúty, podľa hrúbky filetu. Nechajte 2 minúty odpočívať kožou nahor; stred má byť nepriehľadný a šťavnatý.
- 5
Podávajte
Na každý tanier dajte dve zemiakové rösti, jeden filet lososa a porciu kôprovej uhorky. Lososa položte kožou nahor, aby zostala chrumkavá. Podávajte ihneď.