Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zemiakovú zmes
Zemiaky nahrubo nastrúhajte a v čistej utierke z nich dôkladne vytlačte tekutinu. Premiešajte ich s vajcom, múkou, 4 g soli a 0,4 g čierneho korenia. Zmes má držať pokope, ale nemá byť riedka.
Ochutťe uhorku
Uhorku nakrájajte na tenké polkolieska. V miske ju premiešajte s kyslou smotanou, nadrobno nasekaným kôprom, jemne nastrúhanou kôrou z celého citróna a 25 ml citrónovej šťavy. Pridajte 1 g soli a 0,2 g korenia. Odložte do chladu, kým pripravíte zvyšok.
Opečte rösti
Na veľkej panvici rozohrejte polovicu oleja na strednom ohni. Zemiakovú zmes rozdeľte na 8 menších placiek, jemne ich sploštite a opekajte po dávkach približne 4–5 minút z každej strany. Podľa potreby pridajte zvyšný olej. Hotové rösti majú byť zlatisté a na okrajoch chrumkavé; odložte ich na tanier.
Opečte lososa na koži
Filety osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšnými 3 g soli a okoreňte zvyšnými 0,4 g korenia. Na čistej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Lososa položte kožou nadol a prvých 20 sekúnd ho jemne pritlačte obracačkou, aby sa koža rovnomerne opiekla. Na strednom ohni opekajte 5–6 minút, potom obráťte a dopekajte 1–2 minúty, podľa hrúbky filetu. Nechajte 2 minúty odpočívať kožou nahor; stred má byť nepriehľadný a šťavnatý.
Podávajte
Na každý tanier dajte dve zemiakové rösti, jeden filet lososa a porciu kôprovej uhorky. Lososa položte kožou nahor, aby zostala chrumkavá. Podávajte ihneď.
