Chrumkavý pstruh s hráškovým pyré, pečenými reďkovkami a kôprovou omáčkou

Postup

1. 1

   Upečte reďkovky

   Rúru zohrejte na 220 °C. Reďkovky prekrojte na polovice, premiešajte s 10 ml oleja, 1 g soli a 0,2 g čierneho korenia. Rozložte ich reznou stranou nadol na plech a pečte 18–22 minút, kým na okrajoch nezhnednú a nezmäknú.

   
2. 2

   Uvarte zemiaky

   Zemiaky vložte do hrnca, zalejte 1,5 l vody a pridajte 2 g soli. Priveďte do varu a varte miernym varom 18–22 minút, kým do nich ľahko vojde špička noža. Odložte si 50 ml vody z varenia a zemiaky sceďte.

   
3. 3

   Pripravte citrónovo-kôprovú omáčku

   Kyslú smotanu premiešajte s horčicou, najemno nastrúhanou kôrou z citróna a 20 ml citrónovej šťavy. Nasekajte 10 g kôpru, vmiešajte ho do omáčky a dochuťte 0,3 g čierneho korenia. Odložte do chladu.

   
4. 4

   Zohrejte a roztlačte hrášok

   Hrášok dajte do menšieho hrnca s odloženými 50 ml vody zo zemiakov a varte 4–5 minút, kým zmäkne a je horúci. Pridajte maslo, zvyšné 3 g soli a 5 g nasekaného kôpru. Vidličkou ho nahrubo roztlačte, aby časť hrášku zostala celá.

   
5. 5

   Opečte pstruha a podávajte

   Filety osušte. Rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu, pridajte zvyšných 15 ml oleja a pstruha osoľte zvyšným 1 g soli a okoreňte zvyšnými 0,5 g korenia. Položte ho kožou nadol a pritlačte stierkou na 20 sekúnd; opekajte 4–5 minút, potom otočte a dopečte 1–2 minúty, aby bolo mäso nepriehľadné a v strede dosiahlo 63 °C. Podávajte so zemiakmi, hráškom, pečenými reďkovkami a omáčkou.