Citrónové orzo s hráškom a opečenou treskou

Postup

1. 1

   Pripravte suroviny

   Šalotku nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Tresku osušte papierovou utierkou a osoľte približne 1 g soli; zvyšok soli si odložte na orzo. Vývar zohrejte v malej nádobe.

   
2. 2

   Opečte tresku

   V hlbšej panvici zohrejte olivový olej na stredne vyššom ohni. Tresku opekajte približne 2 minúty z každej strany, kým sa na povrchu jemne nezafarbí. Vyberte ju na tanier; úplne sa dovarí neskôr.

   
3. 3

   Základ a orzo

   Do tej istej panvice dajte šalotku a restujte ju 2 minúty, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a miešajte 30 sekúnd. Vsypte orzo, krátko premiešajte a zalejte horúcim vývarom. Pridajte zvyšnú soľ a čierne korenie.

   
4. 4

   Uvarte orzo s hráškom

   Orzo varte miernym varom 7 minút a často premiešajte, aby sa neprichytilo. Pridajte mrazený hrášok a varte ďalšie 2 minúty. Ak sa tekutina odparuje príliš rýchlo a orzo ešte nie je takmer mäkké, prilejte 30 ml horúcej vody.

   
5. 5

   Dokončite a podávajte

   Tresku položte na orzo a prikryté varte 2–3 minúty, kým sa ryba ľahko nerozdeľuje na lupienky a v strede dosiahne 63 °C. Vypnite ohrev, vmiešajte crème fraîche, citrónovú šťavu, kôru a kôpor. Ihneď rozdeľte na dva taniere.