Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Šalotku nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Tresku osušte papierovou utierkou a osoľte približne 1 g soli; zvyšok soli si odložte na orzo. Vývar zohrejte v malej nádobe.
Opečte tresku
V hlbšej panvici zohrejte olivový olej na stredne vyššom ohni. Tresku opekajte približne 2 minúty z každej strany, kým sa na povrchu jemne nezafarbí. Vyberte ju na tanier; úplne sa dovarí neskôr.
Základ a orzo
Do tej istej panvice dajte šalotku a restujte ju 2 minúty, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a miešajte 30 sekúnd. Vsypte orzo, krátko premiešajte a zalejte horúcim vývarom. Pridajte zvyšnú soľ a čierne korenie.
Uvarte orzo s hráškom
Orzo varte miernym varom 7 minút a často premiešajte, aby sa neprichytilo. Pridajte mrazený hrášok a varte ďalšie 2 minúty. Ak sa tekutina odparuje príliš rýchlo a orzo ešte nie je takmer mäkké, prilejte 30 ml horúcej vody.
Dokončite a podávajte
Tresku položte na orzo a prikryté varte 2–3 minúty, kým sa ryba ľahko nerozdeľuje na lupienky a v strede dosiahne 63 °C. Vypnite ohrev, vmiešajte crème fraîche, citrónovú šťavu, kôru a kôpor. Ihneď rozdeľte na dva taniere.
