Režim varenia
Citrónové orzo s opečenými krevetami, feniklom a hráškom
40 min4 porcieStredne ľahká
Suroviny
- 500 gOčistené surové krevety, rozmrazené a osušené
- 280 gOrzo
- 250 gFenikel, bez tvrdého stredu, nakrájaný na tenké plátky
- 80 gŠalotka, nadrobno nakrájaná
- 8 gCesnak, pretlačený
- 25 mlOlivový olej
- 750 mlZeleninový vývar s nízkym obsahom soli, horúci
- 150 gMrazený hrášok
- 1 ksCitrón, jemne nastrúhaná kôra a šťava
- 20 gMaslo
- 15 gPetržlenová vňať, nasekaná
- 5 gSoľ
- 1 gČierne korenie, mleté
Postup
- 1
Pripravte suroviny
Krevety dôkladne osušte a premiešajte s 2 g soli a polovicou čierneho korenia. Fenikel nakrájajte na tenké plátky, šalotku a cesnak nasekajte. Z citróna nastrúhajte kôru a vytlačte šťavu.
- 2
Opečte krevety
Vo veľkej hlbokej panvici rozohrejte 10 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Krevety rozložte v jednej vrstve a opekajte približne 1 minútu z každej strany, kým zrůžovejú a na okrajoch sa jemne zapečú. Vyberte ich na tanier; v tejto fáze nemusia byť úplne hotové.
- 3
Zmäknite fenikel a šalotku
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 15 ml oleja, fenikel a šalotku. Opekajte 5 až 6 minút za občasného miešania, kým fenikel zmäkne a na niektorých miestach získa zlatistú farbu. Vmiešajte cesnak a zvyšné čierne korenie a zahrievajte ešte 30 sekúnd.
- 4
Uvarte orzo
Prisypte orzo a miešajte 1 minútu, aby sa obalilo olejom. Zalejte približne 600 ml horúceho vývaru, premiešajte a varte miernym varom 8 minút. Často miešajte a po častiach prilievajte zvyšok vývaru, keď ho orzo vstrebá. Orzo má byť takmer mäkké a v panvici má zostať trochu tekutiny.
- 5
Dokončite hráškom a krevetami
Vmiešajte hrášok a varte 3 minúty. Pridajte krevety aj šťavu, ktorá sa nazbierala na tanieri, a varte ďalšie 1 až 2 minúty, kým sú krevety úplne nepriehľadné a prehriate. Odstavte, vmiešajte maslo, citrónovú kôru, 25 ml citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať. Dochuťte zvyšnými 3 g soli a premiešajte; výsledné orzo má byť krémové a voľne sa rozlievať, nie suché.