Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Krevety dôkladne osušte a premiešajte s 2 g soli a polovicou čierneho korenia. Fenikel nakrájajte na tenké plátky, šalotku a cesnak nasekajte. Z citróna nastrúhajte kôru a vytlačte šťavu.
Opečte krevety
Vo veľkej hlbokej panvici rozohrejte 10 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Krevety rozložte v jednej vrstve a opekajte približne 1 minútu z každej strany, kým zrůžovejú a na okrajoch sa jemne zapečú. Vyberte ich na tanier; v tejto fáze nemusia byť úplne hotové.
Zmäknite fenikel a šalotku
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 15 ml oleja, fenikel a šalotku. Opekajte 5 až 6 minút za občasného miešania, kým fenikel zmäkne a na niektorých miestach získa zlatistú farbu. Vmiešajte cesnak a zvyšné čierne korenie a zahrievajte ešte 30 sekúnd.
Uvarte orzo
Prisypte orzo a miešajte 1 minútu, aby sa obalilo olejom. Zalejte približne 600 ml horúceho vývaru, premiešajte a varte miernym varom 8 minút. Často miešajte a po častiach prilievajte zvyšok vývaru, keď ho orzo vstrebá. Orzo má byť takmer mäkké a v panvici má zostať trochu tekutiny.
Dokončite hráškom a krevetami
Vmiešajte hrášok a varte 3 minúty. Pridajte krevety aj šťavu, ktorá sa nazbierala na tanieri, a varte ďalšie 1 až 2 minúty, kým sú krevety úplne nepriehľadné a prehriate. Odstavte, vmiešajte maslo, citrónovú kôru, 25 ml citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať. Dochuťte zvyšnými 3 g soli a premiešajte; výsledné orzo má byť krémové a voľne sa rozlievať, nie suché.
