Režim varenia

Dánske rybie fašírky s ražným chlebom, remuládou a uhorkovým šalátom

40 min4 porcieJednoduchá

Suroviny

600 gfilety z bielej ryby, napríklad aljašskej tresky alebo merlúzy, bez kože a kostí
60 gžltá cibuľa, najemno nasekaná
1 ksvajce
35 ghladká pšeničná múka
100 mlmlieko
5 gjemná soľ do rybej zmesi
0,5 gmleté biele korenie
20 mlrepkový olej na opekanie
100 gmajonéza
40 gnakladané uhorky, nadrobno nasekané
10 gkapary, odkvapkané a nasekané
1 gkari korenie
0,5 gmletá kurkuma
10 mlcitrónová šťava
300 gčerstvá uhorka
60 mlkvasný ocot
30 mlvoda
18 gcukor
2 gsoľ do uhorkového nálevu
0,3 gmleté čierne korenie
200 ghustý ražný chlieb

1
Naložte uhorku
Uhorku nakrájajte na tenké kolieska. V miske rozmiešajte ocot, vodu, cukor, 2 g soli a čierne korenie. Pridajte uhorku a nechajte ju aspoň 20 minút odležať; počas prípravy fašírok ju raz premiešajte.
2
Pripravte remuládu
Majonézu premiešajte s nasekanými nakladanými uhorkami, kaparami, kari korením, kurkumou a citrónovou šťavou. Odložte ju do chladu, kým sa upečú fašírky.
3
Zmiešajte rybiu zmes
Rybu osušte a veľmi najemno nasekajte nožom alebo krátko rozmixujte pulzovaním, aby nezostala úplne hladká. V mise ju premiešajte s cibuľou, vajcom, múkou, mliekom, 5 g soli a bielym korením. Zmes nechajte 10 minút postáť a potom z nej vytvarujte 12 mierne sploštených fašírok.
4
Opečte fašírky
Na veľkej panvici rozohrejte polovicu oleja na strednom ohni. Fašírky opekajte v dvoch dávkach, približne 3 až 4 minúty z každej strany, kým sú zlatisté a pevné. Na druhú dávku použite zvyšný olej. Vnútro má byť úplne prepečené; pri meraní teplomerom dosiahne aspoň 63 °C.
5
Podávajte s ražným chlebom
Uhorkové kolieska vyberte z nálevu a nechajte odkvapkať. Rozdeľte fašírky, uhorkový šalát a remuládu na taniere. Podávajte s ražným chlebom; fašírky chutia najlepšie horúce, šalát studený.