Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Naložte uhorku
Uhorku nakrájajte na tenké kolieska. V miske rozmiešajte ocot, vodu, cukor, 2 g soli a čierne korenie. Pridajte uhorku a nechajte ju aspoň 20 minút odležať; počas prípravy fašírok ju raz premiešajte.
Pripravte remuládu
Majonézu premiešajte s nasekanými nakladanými uhorkami, kaparami, kari korením, kurkumou a citrónovou šťavou. Odložte ju do chladu, kým sa upečú fašírky.
Zmiešajte rybiu zmes
Rybu osušte a veľmi najemno nasekajte nožom alebo krátko rozmixujte pulzovaním, aby nezostala úplne hladká. V mise ju premiešajte s cibuľou, vajcom, múkou, mliekom, 5 g soli a bielym korením. Zmes nechajte 10 minút postáť a potom z nej vytvarujte 12 mierne sploštených fašírok.
Opečte fašírky
Na veľkej panvici rozohrejte polovicu oleja na strednom ohni. Fašírky opekajte v dvoch dávkach, približne 3 až 4 minúty z každej strany, kým sú zlatisté a pevné. Na druhú dávku použite zvyšný olej. Vnútro má byť úplne prepečené; pri meraní teplomerom dosiahne aspoň 63 °C.
Podávajte s ražným chlebom
Uhorkové kolieska vyberte z nálevu a nechajte odkvapkať. Rozdeľte fašírky, uhorkový šalát a remuládu na taniere. Podávajte s ražným chlebom; fašírky chutia najlepšie horúce, šalát studený.
