Režim varenia
Filipínske adobo z kuracích stehien s ryžou a pak čoj
60 min4 porcieStredná
Suroviny
- 800 gKuracie stehná s kosťou a kožou
- 250 gDlhozrnná ryža
- 450 mlVoda na ryžu
- 150 mlVoda na dusenie
- 60 mlTamari s označením bez lepku
- 80 mlRyžový ocot
- 20 gCesnak
- 12 gTrstinový cukor
- 2 kusyBobkové listy
- 3 gCelé čierne korenie
- 10 mlNeutrálny olej
- 300 gPak čoj
- 5 mlSezamový olej
- 3 gSoľ
Postup
- 1
Uvarte ryžu
Ryžu prepláchnite v sitku studenou vodou. Vložte ju do hrnca, pridajte 450 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na najnižšom ohni varte 15 minút. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 10 minút.
- 2
Opečte kuracie stehná
Stehná osušte papierovou utierkou a posypte 1 g soli. V širokom hrnci rozohrejte neutrálny olej na stredne vysokom ohni. Opekajte stehná kožou nadol 7–8 minút, kým koža nebude zlatistá a chrumkavá, potom ich otočte a opekajte ešte 2 minúty. Vyberte ich na tanier.
- 3
Pripravte omáčku a mäso poduste
Znížte oheň na stredný. Do hrnca vložte nadrobno nakrájaný cesnak a miešajte 30 sekúnd. Prilejte tamari, ryžový ocot a 150 ml vody, pridajte trstinový cukor, bobkové listy a celé čierne korenie. Vráťte stehná kožou nahor. Keď tekutina začne mierne vrieť, prikryte a duste na slabom ohni 30 minút; mäso má byť mäkké a v najhrubšom mieste dosiahnuť aspoň 75 °C.
- 4
Dokončite omáčku a pak čoj
Stehná preložte na tanier a voľne prikryte. Omáčku varte odkrytú 4–5 minút, aby sa mierne zredukovala a obalila lyžicu. Pak čoj pozdĺžne rozpoľte a opláchnite. Na panvici rozohrejte sezamový olej, položte pak čoj reznou stranou nadol a opekajte 2 minúty. Otočte, pridajte 2 g soli a opekajte ešte 2–3 minúty, kým stonky mierne zmäknú, ale zostanú pevné.
- 5
Podávajte
Ryžu načechrajte vidličkou a rozdeľte do štyroch misiek. Pridajte kuracie stehno a pak čoj, potom mäso prelejte omáčkou. Podávajte hneď, kým je koža ešte čiastočne chrumkavá a ryža horúca.