Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte ryžu
Ryžu prepláchnite v sitku studenou vodou. Vložte ju do hrnca, pridajte 450 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na najnižšom ohni varte 15 minút. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 10 minút.
Opečte kuracie stehná
Stehná osušte papierovou utierkou a posypte 1 g soli. V širokom hrnci rozohrejte neutrálny olej na stredne vysokom ohni. Opekajte stehná kožou nadol 7–8 minút, kým koža nebude zlatistá a chrumkavá, potom ich otočte a opekajte ešte 2 minúty. Vyberte ich na tanier.
Pripravte omáčku a mäso poduste
Znížte oheň na stredný. Do hrnca vložte nadrobno nakrájaný cesnak a miešajte 30 sekúnd. Prilejte tamari, ryžový ocot a 150 ml vody, pridajte trstinový cukor, bobkové listy a celé čierne korenie. Vráťte stehná kožou nahor. Keď tekutina začne mierne vrieť, prikryte a duste na slabom ohni 30 minút; mäso má byť mäkké a v najhrubšom mieste dosiahnuť aspoň 75 °C.
Dokončite omáčku a pak čoj
Stehná preložte na tanier a voľne prikryte. Omáčku varte odkrytú 4–5 minút, aby sa mierne zredukovala a obalila lyžicu. Pak čoj pozdĺžne rozpoľte a opláchnite. Na panvici rozohrejte sezamový olej, položte pak čoj reznou stranou nadol a opekajte 2 minúty. Otočte, pridajte 2 g soli a opekajte ešte 2–3 minúty, kým stonky mierne zmäknú, ale zostanú pevné.
Podávajte
Ryžu načechrajte vidličkou a rozdeľte do štyroch misiek. Pridajte kuracie stehno a pak čoj, potom mäso prelejte omáčkou. Podávajte hneď, kým je koža ešte čiastočne chrumkavá a ryža horúca.
