Režim varenia
Gigantes plaki: grécka fazuľa pečená v paradajkovej omáčke
145 min4 porcieStredná
Suroviny
- 360 gVeľká suchá biela fazuľa (gigantes alebo veľká lima fazuľa)
- 2 lVoda na namáčanie fazule
- 1,5 lVoda na varenie fazule
- 250 mlVoda na paradajkovú omáčku
- 80 mlOlivový olej
- 180 gŽltá cibuľa
- 120 gMrkva
- 100 gStonkový zeler
- 10 gCesnak
- 400 gKrájané paradajky z konzervy
- 25 gParadajkový pretlak
- 1 kusBobkový list
- 2 gSušené oregano
- 8 gJemná soľ
- 1 gMleté čierne korenie
- 15 gČerstvá hladkolistá petržlenová vňať
- 8 gČerstvý kôpor
Postup
- 1
Namočte fazuľu
Fazuľu preberte, prepláchnite a zalejte 2 l studenej vody. Nechajte namočenú 10–12 hodín, potom vodu zlejte.
- 2
Uvarte fazuľu takmer domäkka
Fazuľu vložte do hrnca, zalejte 1,5 l čerstvej vody, pridajte bobkový list a 4 g soli. Priveďte do varu, stíšte a mierne varte 50–60 minút, kým je fazuľa takmer mäkká, ale drží tvar. Sceďte ju a bobkový list vyberte.
- 3
Pripravte paradajkový základ
Rúru predhrejte na 190 °C. Cibuľu, mrkvu a stonkový zeler nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte. V širokom hrnci zohrejte 50 ml olivového oleja a zeleninu na miernom ohni opekajte 8–10 minút, kým zmäkne a cibuľa zosklovatie; nenechajte ju prihorieť. Vmiešajte cesnak a paradajkový pretlak, opekajte 1 minútu. Pridajte krájané paradajky, 250 ml vody, oregano, 4 g soli a čierne korenie. Mierne povarte 5 minút.
- 4
Spojte fazuľu s omáčkou
Do paradajkovej omáčky vmiešajte scedenú fazuľu a 10 g nasekanej petržlenovej vňate. Preložte do pekáča, povrch rovnomerne pokvapkajte zvyšnými 30 ml olivového oleja.
- 5
Upečte do mäkka
Pekáč vložte do rúry a pečte odkrytý 45–55 minút, kým fazuľa úplne zmäkne a omáčka zhustne. Ak povrch začne tmavnúť skôr, než fazuľa zmäkne, pekáč voľne prikryte alobalom na zvyšok pečenia.
- 6
Dokončite bylinkami a podávajte
Pekáč vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočívať, aby sa omáčka ustálila. Posypte zvyšnými 5 g nasekanej petržlenovej vňate a 8 g nasekaného kôpru. Podávajte teplé.