Režim varenia
Grécka kuracia polievka avgolemono s ryžou
70 min4 porcieStredná
Suroviny
- 800 gkuracie stehná s kosťou a kožou
- 160 gdlhozrnná ryža, označená ako bezlepková
- 120 gžltá cibuľa
- 120 gmrkva
- 100 gstonkový zeler
- 15 mlolivový olej
- 1800 mlvoda
- 1 kusbobkový list
- 2 kusyvajcia
- 60 mlcitrónová šťava
- 10 gčerstvý kôpor
- 6 gsoľ
- 1 gčierne korenie, mleté
Postup
- 1
Pripravte zeleninu
Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu na malé kocky a stonkový zeler na tenké plátky. Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej a zeleninu na miernom ohni opekajte 5 minút, aby zmäkla, no nezačala hnednúť.
- 2
Uvarte kuracie mäso a vývar
Pridajte kuracie stehná, vodu, bobkový list, soľ a čierne korenie. Priveďte takmer do varu, stíšte plameň a čiastočne prikryté varte jemným prebublávaním 35 až 40 minút, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti. Ak sa na povrchu vytvorí pena, priebežne ju odoberte.
- 3
Pridajte ryžu
Vyberte kuracie stehná na tanier a odložte ich na pár minút. Do vývaru nasypte ryžu a varte ju 15 až 18 minút, kým nezmäkne, ale ešte si udrží tvar. Medzitým odstráňte z mäsa kožu a kosti a mäso natrhajte na menšie kúsky.
- 4
Vyšľahajte citrónovú zálievku
V miske vyšľahajte vajcia s citrónovou šťavou. Keď je ryža uvarená, naberte asi 250 ml horúceho vývaru a za stáleho šľahania ho pomaly prilievajte k vajíčkovej zmesi. Tým ju zohrejete bez toho, aby sa vajcia zrazili.
- 5
Dokončite polievku bez varenia
Stíšte plameň na minimum alebo hrniec odstavte. Za stáleho miešania vlejte vajíčkovo-citrónovú zmes do polievky, pridajte natrhané kuracie mäso a nasekaný kôpor. Už nevarte; miešajte, kým polievka mierne nezhustne. Ochutnajte a upravte kyslosť pridaním zvyšnej citrónovej šťavy, ak chcete výraznejšiu citrónovú chuť.
- 6
Podávajte horúce
Rozdeľte polievku do štyroch misiek a podávajte ju hneď, kým je krémová a horúca. Nenechajte ju po pridaní vajíčkovej zmesi zovrieť, aby zostala hladká.