Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu na malé kocky a stonkový zeler na tenké plátky. Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej a zeleninu na miernom ohni opekajte 5 minút, aby zmäkla, no nezačala hnednúť.
Uvarte kuracie mäso a vývar
Pridajte kuracie stehná, vodu, bobkový list, soľ a čierne korenie. Priveďte takmer do varu, stíšte plameň a čiastočne prikryté varte jemným prebublávaním 35 až 40 minút, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti. Ak sa na povrchu vytvorí pena, priebežne ju odoberte.
Pridajte ryžu
Vyberte kuracie stehná na tanier a odložte ich na pár minút. Do vývaru nasypte ryžu a varte ju 15 až 18 minút, kým nezmäkne, ale ešte si udrží tvar. Medzitým odstráňte z mäsa kožu a kosti a mäso natrhajte na menšie kúsky.
Vyšľahajte citrónovú zálievku
V miske vyšľahajte vajcia s citrónovou šťavou. Keď je ryža uvarená, naberte asi 250 ml horúceho vývaru a za stáleho šľahania ho pomaly prilievajte k vajíčkovej zmesi. Tým ju zohrejete bez toho, aby sa vajcia zrazili.
Dokončite polievku bez varenia
Stíšte plameň na minimum alebo hrniec odstavte. Za stáleho miešania vlejte vajíčkovo-citrónovú zmes do polievky, pridajte natrhané kuracie mäso a nasekaný kôpor. Už nevarte; miešajte, kým polievka mierne nezhustne. Ochutnajte a upravte kyslosť pridaním zvyšnej citrónovej šťavy, ak chcete výraznejšiu citrónovú chuť.
Podávajte horúce
Rozdeľte polievku do štyroch misiek a podávajte ju hneď, kým je krémová a horúca. Nenechajte ju po pridaní vajíčkovej zmesi zovrieť, aby zostala hladká.
