Hovädzí ragú s opečenými šampiňónmi a pohánkou

Postup

1. 1

   Pripravte mäso

   Hovädzie nakrájajte na kocky s hranou približne 3 cm a osušte papierovou utierkou. Premiešajte ho s múkou, 3 g soli a čiernym korením. Vo veľkom hrnci rozohrejte 20 ml oleja a mäso opečte v dvoch dávkach, aby sa kúsky nedusili natlačené vedľa seba. Opekajte ich zo všetkých strán dohneda, približne 6–8 minút na dávku, a odložte na tanier.

   
2. 2

   Opečte šampiňóny a základ

   Šampiňóny nakrájajte na hrubšie plátky. Do toho istého hrnca pridajte zvyšných 10 ml oleja a šampiňóny opekajte 5–7 minút, kým sa odparí ich tekutina a okraje zhnednú. Vyberte ich na tanier. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte 5 minút do zmäknutia. Vmiešajte nasekaný cesnak a paradajkový pretlak, restujte ešte 1 minútu.

   
3. 3

   Pomaly poduste hovädzie

   Do hrnca nasypte mletú papriku a krátko premiešajte, približne 10 sekúnd. Zalejte vývarom a vareškou uvoľnite opečené kúsky zo dna. Vráťte mäso, pridajte tymian, bobkový list a zvyšné 2 g soli. Priveďte do mierneho varu, prikryte a na slabom ohni duste 70 minút; omáčka má len jemne prebublávať.

   
4. 4

   Uvarte pohánku

   Približne 15 minút pred koncom dusenia prepláchnite pohánku v sitku studenou vodou. Vložte ju do menšieho hrnca, zalejte 480 ml vody a priveďte do varu. Stíšte plameň, prikryte a varte 12 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte prikrytú 5 minút dôjsť.

   
5. 5

   Dokončite ragú a podávajte

   Do ragú pridajte opečené šampiňóny a duste bez pokrievky ďalších 15–20 minút, kým hovädzie nezmäkne a omáčka mierne nezhustne. Vyberte bobkové listy a vmiešajte vínny ocot. Ochutnajte: omáčka má byť plná a slaná tak akurát, s jemným kyslým zakončením; ak je príliš hustá, vmiešajte 30–50 ml horúcej vody. Podávajte s pohánkou.