Režim varenia
Hovädzie steaky s batatmi, brokolicou a petržlenovou omáčkou
45 min4 porcieStredne jednoduché
Suroviny
- 4 kusy (spolu 600 g)Hovädzie steaky zo sviečkovice alebo nízkej roštenky, hrubé 2–2,5 cm
- 800 gBatat, ošúpaný
- 500 gBrokolica
- 30 gPetržlenová vňať, nasekaná nadrobno
- 1 strúčik (5 g)Cesnak, pretlačený
- 20 mlČervený vínny ocot
- 45 mlOlivový olej do petržlenovej omáčky
- 35 mlOlivový olej na zeleninu
- 15 mlNeutrálny olej na opekanie steakov
- 3 gMletá rímska rasca
- 3 gMletá údená paprika
- 0.5 gSušené čili vločky
- 6 gSoľ
- 1 gČierne korenie, mleté
Postup
- 1
Pripravte zeleninu
Rúru predhrejte na 220 °C. Bataty nakrájajte na približne 2 cm kocky a brokolicu rozdeľte na menšie ružičky; ošúpaný hlúbik nakrájajte na kúsky. Bataty premiešajte s 25 ml olivového oleja, rascou, údenou paprikou a 3 g soli.
- 2
Upečte bataty a brokolicu
Bataty rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 12 minút. Brokolicu premiešajte so zvyšnými 10 ml olivového oleja, pridajte ju na plech a pečte ďalších 13 minút. Bataty majú byť mäkké vnútri a na okrajoch zlatisté, brokolica s jemne opečenými špičkami.
- 3
Zmiešajte petržlenovú omáčku
V malej miske premiešajte nasekanú petržlenovú vňať, cesnak, vínny ocot, 45 ml olivového oleja, čili vločky a 1,5 g soli. Odložte bokom, aby sa chute spojili.
- 4
Opečte a nechajte odpočinúť steaky
Steaky osušte papierovou utierkou a ochuťte zvyšnými 1,5 g soli a čiernym korením. Veľkú panvicu zohrejte na stredne vysokom až vysokom ohni, pridajte neutrálny olej a steaky opekajte v jednej vrstve 3–4 minúty z každej strany. Ak sa nezmestia bez tlačenia, opekajte ich po dvoch. Nechajte ich 5 minút odpočívať; stred má zostať ružový a teplota po odpočinutí približne 54–57 °C.
- 5
Podávajte
Steaky nakrájajte naprieč vláknami na plátky. Rozdeľte ich na taniere spolu s batatmi a brokolicou a prelejte petržlenovou omáčkou.