Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Pripravte zeleninu

   Rúru predhrejte na 220 °C. Bataty nakrájajte na približne 2 cm kocky a brokolicu rozdeľte na menšie ružičky; ošúpaný hlúbik nakrájajte na kúsky. Bataty premiešajte s 25 ml olivového oleja, rascou, údenou paprikou a 3 g soli.

   

2. Upečte bataty a brokolicu

   Bataty rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 12 minút. Brokolicu premiešajte so zvyšnými 10 ml olivového oleja, pridajte ju na plech a pečte ďalších 13 minút. Bataty majú byť mäkké vnútri a na okrajoch zlatisté, brokolica s jemne opečenými špičkami.

   

3. Zmiešajte petržlenovú omáčku

   V malej miske premiešajte nasekanú petržlenovú vňať, cesnak, vínny ocot, 45 ml olivového oleja, čili vločky a 1,5 g soli. Odložte bokom, aby sa chute spojili.

   

4. Opečte a nechajte odpočinúť steaky

   Steaky osušte papierovou utierkou a ochuťte zvyšnými 1,5 g soli a čiernym korením. Veľkú panvicu zohrejte na stredne vysokom až vysokom ohni, pridajte neutrálny olej a steaky opekajte v jednej vrstve 3–4 minúty z každej strany. Ak sa nezmestia bez tlačenia, opekajte ich po dvoch. Nechajte ich 5 minút odpočívať; stred má zostať ružový a teplota po odpočinutí približne 54–57 °C.

   

5. Podávajte

   Steaky nakrájajte naprieč vláknami na plátky. Rozdeľte ich na taniere spolu s batatmi a brokolicou a prelejte petržlenovou omáčkou.