Režim varenia
Jačmenné krúpy s pečenou cviklou, chrenovým krémom a kozím syrom
70 min4 porcieStredná
Suroviny
- 600 gCvikla, očistená
- 280 gJačmenné krúpy, stredné
- 900 mlZeleninový vývar s nízkym obsahom soli
- 120 gŽltá cibuľa
- 6 gCesnak
- 20 gOlivový olej
- 20 gMaslo
- 120 gJemný kozí syr
- 80 gKyslá smotana
- 15 gChren, najemno nastrúhaný
- 25 gTekvicové semienka
- 15 mlCitrónová šťava
- 5 gSoľ
- 1 gMleté čierne korenie
Postup
- 1
Upečte cviklu
Rúru vyhrejte na 210 °C. Cviklu nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm, premiešajte s 10 g olivového oleja, 2 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 35–40 minút, kým nezmäkne a na okrajoch jemne neskaramelizuje.
- 2
Pripravte základ z krúp
Krúpy prepláchnite v sitku studenou vodou. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. V hrnci zohrejte zvyšných 10 g oleja, pridajte cibuľu a na miernom ohni ju opečte 5 minút dosklovita. Primiešajte cesnak a krúpy a miešajte ešte 1 minútu.
- 3
Uvarte krúpy domäkka
Vývar zohrejte. Ku krúpam prilejte približne 200 ml horúceho vývaru a za občasného miešania varte, kým sa tekutina takmer nevstrebe. Takto postupne prilievajte zvyšok vývaru; celkovo varte 30–35 minút, kým sú krúpy mäkké, ale stále mierne pevné na skus. Ak je potrebné, prilejte 50 ml horúcej vody.
- 4
Opečte semienka a zamiešajte cviklu
Tekvicové semienka nasucho opražte na malej panvici 2–3 minúty, kým nezačnú voňať, potom ich odložte. Do uvarených krúp vmiešajte maslo a upečenú cviklu. Dochuťte zvyšnými 3 g soli a zvyšným čiernym korením; krúpy majú byť vláčne a zmes výrazne slaná tak akurát.
- 5
Dokončite chrenovým krémom
Kyslú smotanu premiešajte s nastrúhaným chrenom a citrónovou šťavou. Krúpy rozdeľte do štyroch misiek, na každú porciu rozdeľte kozí syr a pridajte lyžicu chrenového krému. Posypte tekvicovými semienkami a podávajte ihneď, kým sú krúpy horúce.