Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte cviklu
Rúru vyhrejte na 210 °C. Cviklu nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm, premiešajte s 10 g olivového oleja, 2 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 35–40 minút, kým nezmäkne a na okrajoch jemne neskaramelizuje.
Pripravte základ z krúp
Krúpy prepláchnite v sitku studenou vodou. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. V hrnci zohrejte zvyšných 10 g oleja, pridajte cibuľu a na miernom ohni ju opečte 5 minút dosklovita. Primiešajte cesnak a krúpy a miešajte ešte 1 minútu.
Uvarte krúpy domäkka
Vývar zohrejte. Ku krúpam prilejte približne 200 ml horúceho vývaru a za občasného miešania varte, kým sa tekutina takmer nevstrebe. Takto postupne prilievajte zvyšok vývaru; celkovo varte 30–35 minút, kým sú krúpy mäkké, ale stále mierne pevné na skus. Ak je potrebné, prilejte 50 ml horúcej vody.
Opečte semienka a zamiešajte cviklu
Tekvicové semienka nasucho opražte na malej panvici 2–3 minúty, kým nezačnú voňať, potom ich odložte. Do uvarených krúp vmiešajte maslo a upečenú cviklu. Dochuťte zvyšnými 3 g soli a zvyšným čiernym korením; krúpy majú byť vláčne a zmes výrazne slaná tak akurát.
Dokončite chrenovým krémom
Kyslú smotanu premiešajte s nastrúhaným chrenom a citrónovou šťavou. Krúpy rozdeľte do štyroch misiek, na každú porciu rozdeľte kozí syr a pridajte lyžicu chrenového krému. Posypte tekvicovými semienkami a podávajte ihneď, kým sú krúpy horúce.
