Jačmenné orzotto s hráškom, citrónom a kôprom

Postup

1. 1

   Pripravte suroviny

   Jačmeň prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať. Pór nakrájajte na tenké kolieska, cesnak nasekajte nadrobno. Vývar zohrejte v menšom hrnci takmer do varu a udržujte ho horúci.

   
2. 2

   Opečte pór a jačmeň

   V širokom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte pór a za občasného miešania ho opekajte 6 až 7 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlatne. Vmiešajte cesnak a opekajte 30 sekúnd. Pridajte jačmeň a za stáleho miešania ho opekajte 2 minúty.

   
3. 3

   Uvarte jačmeň vo vývare

   Prilejte približne 200 ml horúceho vývaru a pridajte 2 g soli. Za mierneho bublania často miešajte; keď sa väčšina tekutiny vsiakne, prilievajte ďalší vývar. Pokračujte 25 až 30 minút, kým jačmeň zmäkne, ale stále bude príjemne pružný. Použite celý odmeraný vývar.

   
4. 4

   Pridajte hrášok

   Keď je jačmeň takmer mäkký, vmiešajte mrazený hrášok. Varte ďalších 5 až 7 minút, aby sa prehrial a zostal sýtozelený, pričom jačmeň pravidelne premiešajte. Zmes má byť vláčna a krémová, nie suchá.

   
5. 5

   Dokončite a podávajte

   Hrniec odstavte. Vmiešajte lahôdkové droždie, najemno nastrúhanú kôru z citróna, 30 ml citrónovej šťavy, nasekaný kôpor, zvyšný 1 g soli a čierne korenie. Nechajte 2 minúty postáť a podávajte horúce.