Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Jačmeň prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať. Pór nakrájajte na tenké kolieska, cesnak nasekajte nadrobno. Vývar zohrejte v menšom hrnci takmer do varu a udržujte ho horúci.
Opečte pór a jačmeň
V širokom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte pór a za občasného miešania ho opekajte 6 až 7 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlatne. Vmiešajte cesnak a opekajte 30 sekúnd. Pridajte jačmeň a za stáleho miešania ho opekajte 2 minúty.
Uvarte jačmeň vo vývare
Prilejte približne 200 ml horúceho vývaru a pridajte 2 g soli. Za mierneho bublania často miešajte; keď sa väčšina tekutiny vsiakne, prilievajte ďalší vývar. Pokračujte 25 až 30 minút, kým jačmeň zmäkne, ale stále bude príjemne pružný. Použite celý odmeraný vývar.
Pridajte hrášok
Keď je jačmeň takmer mäkký, vmiešajte mrazený hrášok. Varte ďalších 5 až 7 minút, aby sa prehrial a zostal sýtozelený, pričom jačmeň pravidelne premiešajte. Zmes má byť vláčna a krémová, nie suchá.
Dokončite a podávajte
Hrniec odstavte. Vmiešajte lahôdkové droždie, najemno nastrúhanú kôru z citróna, 30 ml citrónovej šťavy, nasekaný kôpor, zvyšný 1 g soli a čierne korenie. Nechajte 2 minúty postáť a podávajte horúce.
