Jahňacie kofty s pečenou mrkvou, citrónovým kuskusom a mätovým jogurtom

Postup

1. 1

   Pripravte mrkvu a cibuľu

   Rúru predhrejte na 220 °C. Mrkvu nakrájajte na hranolčeky hrubé približne 1,5 cm a cibuľu na mesiačiky. Rozložte ich na plech, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 2 g soli a 1 g mletej rasce.

   
2. 2

   Upečte zeleninu

   Zeleninu pečte 18 až 22 minút pri 220 °C. V polovici pečenia ju otočte; mrkva má byť mäkká na skus a na hranách jemne zhnednutá.

   
3. 3

   Vytvarujte kofty

   Cesnak najemno nasekajte. Zmiešajte ho s jahňacím mäsom, 2 g rasce, koriandrom, paprikou, 4 g soli a čiernym korením. Zmes rozdeľte na 8 dielov a vytvarujte valčeky dlhé približne 8 cm a hrubé 2 cm.

   
4. 4

   Opečte jahňacie kofty

   Zohrejte zvyšných 10 ml oleja na veľkej panvici na stredne silnom ohni. Kofty opekajte 10 až 12 minút, každé 2 až 3 minúty ich otočte. V najhrubšej časti majú dosiahnuť vnútornú teplotu 71 °C a na povrchu byť dobre opečené.

   
5. 5

   Nadýchnite kuskus

   Kuskus nasypte do žiaruvzdornej misy a pridajte 1 g soli. Vodu priveďte do varu, nalejte ju na kuskus, misu prikryte a nechajte 5 minút stáť. Citrón najemno nastrúhajte, potom z neho vytlačte 25 ml šťavy. Kuskus prekyprite vidličkou a vmiešajte citrónovú kôru a 10 ml šťavy.

   
6. 6

   Dokončite jogurt a podávajte

   Mätu nasekajte najemno. Jogurt premiešajte s 15 ml citrónovej šťavy a polovicou mäty. Kuskus rozdeľte na taniere, pridajte pečenú mrkvu s cibuľou a kofty. Jogurt podávajte navrch alebo vedľa; zvyšnú mätu rozsypte po jedle.