Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte mrkvu a cibuľu
Rúru predhrejte na 220 °C. Mrkvu nakrájajte na hranolčeky hrubé približne 1,5 cm a cibuľu na mesiačiky. Rozložte ich na plech, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 2 g soli a 1 g mletej rasce.
Upečte zeleninu
Zeleninu pečte 18 až 22 minút pri 220 °C. V polovici pečenia ju otočte; mrkva má byť mäkká na skus a na hranách jemne zhnednutá.
Vytvarujte kofty
Cesnak najemno nasekajte. Zmiešajte ho s jahňacím mäsom, 2 g rasce, koriandrom, paprikou, 4 g soli a čiernym korením. Zmes rozdeľte na 8 dielov a vytvarujte valčeky dlhé približne 8 cm a hrubé 2 cm.
Opečte jahňacie kofty
Zohrejte zvyšných 10 ml oleja na veľkej panvici na stredne silnom ohni. Kofty opekajte 10 až 12 minút, každé 2 až 3 minúty ich otočte. V najhrubšej časti majú dosiahnuť vnútornú teplotu 71 °C a na povrchu byť dobre opečené.
Nadýchnite kuskus
Kuskus nasypte do žiaruvzdornej misy a pridajte 1 g soli. Vodu priveďte do varu, nalejte ju na kuskus, misu prikryte a nechajte 5 minút stáť. Citrón najemno nastrúhajte, potom z neho vytlačte 25 ml šťavy. Kuskus prekyprite vidličkou a vmiešajte citrónovú kôru a 10 ml šťavy.
Dokončite jogurt a podávajte
Mätu nasekajte najemno. Jogurt premiešajte s 15 ml citrónovej šťavy a polovicou mäty. Kuskus rozdeľte na taniere, pridajte pečenú mrkvu s cibuľou a kofty. Jogurt podávajte navrch alebo vedľa; zvyšnú mätu rozsypte po jedle.
