Jahňacie kotletky s citrónovým jačmeňom a mätovo-paradajkovou omáčkou

Postup

1. 1

   Uvarte jačmeň

   Jačmeň prepláchnite v sitku. V hrnci ho zalejte 700 ml vody, pridajte bobkový list a 3 g soli. Priveďte do varu, potom prikryte a na miernom ohni varte 25–30 minút, kým zrnká nezmäknú, ale držia tvar. Zvyšnú vodu sceďte.

   
2. 2

   Pripravte paradajkovú omáčku

   Šalotky nasekajte nadrobno, cesnak nakrájajte na tenké plátky a paradajky rozpoľte. V menšom hrnci zohrejte 10 ml oleja, šalotku opekajte 3 minúty dosklovita a pridajte cesnak na ďalších 30 sekúnd. Vsypte paradajky a opekajte 4 minúty, kým začnú mäknúť a na rezných stranách sa zľahka zafarbia. Prilejte vývar a balzamikový ocot; na miernom ohni varte 8–10 minút, aby omáčka mierne zhustla.

   
3. 3

   Opečte kotletky

   Kotletky osušte papierovou utierkou a z oboch strán ich osoľte zvyšnými 3 g soli a okoreňte. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 15 ml oleja. Kotletky opečte v jednej vrstve približne 3–4 minúty z každej strany, aby mali tmavohnedú kôrku. Ak sa nezmestia bez tlačenia, opečte ich v dvoch dávkach. Na najhrubšom mieste majú dosiahnuť približne 63 °C; odložte ich na tanier a nechajte 5 minút odpočívať.

   
4. 4

   Dokončite omáčku a jačmeň

   Mätu nasekajte najemno a vmiešajte ju do paradajkovej omáčky; ochutnajte a podľa potreby dolaďte kyslosť niekoľkými kvapkami balzamikového octu, ak vám omáčka pripadá málo výrazná. Do scedeného jačmeňa vmiešajte najemno nastrúhanú kôru z citróna a 20 ml citrónovej šťavy. Bobkový list vyberte.

   
5. 5

   Naservírujte obed

   Na každý tanier rozdeľte jačmeň, pridajte dve jahňacie kotletky a prelejte ich mätovo-paradajkovou omáčkou. Podávajte hneď, kým je mäso teplé a jačmeň nadýchaný.