Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte jačmeň
Jačmeň prepláchnite v sitku. V hrnci ho zalejte 700 ml vody, pridajte bobkový list a 3 g soli. Priveďte do varu, potom prikryte a na miernom ohni varte 25–30 minút, kým zrnká nezmäknú, ale držia tvar. Zvyšnú vodu sceďte.
Pripravte paradajkovú omáčku
Šalotky nasekajte nadrobno, cesnak nakrájajte na tenké plátky a paradajky rozpoľte. V menšom hrnci zohrejte 10 ml oleja, šalotku opekajte 3 minúty dosklovita a pridajte cesnak na ďalších 30 sekúnd. Vsypte paradajky a opekajte 4 minúty, kým začnú mäknúť a na rezných stranách sa zľahka zafarbia. Prilejte vývar a balzamikový ocot; na miernom ohni varte 8–10 minút, aby omáčka mierne zhustla.
Opečte kotletky
Kotletky osušte papierovou utierkou a z oboch strán ich osoľte zvyšnými 3 g soli a okoreňte. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 15 ml oleja. Kotletky opečte v jednej vrstve približne 3–4 minúty z každej strany, aby mali tmavohnedú kôrku. Ak sa nezmestia bez tlačenia, opečte ich v dvoch dávkach. Na najhrubšom mieste majú dosiahnuť približne 63 °C; odložte ich na tanier a nechajte 5 minút odpočívať.
Dokončite omáčku a jačmeň
Mätu nasekajte najemno a vmiešajte ju do paradajkovej omáčky; ochutnajte a podľa potreby dolaďte kyslosť niekoľkými kvapkami balzamikového octu, ak vám omáčka pripadá málo výrazná. Do scedeného jačmeňa vmiešajte najemno nastrúhanú kôru z citróna a 20 ml citrónovej šťavy. Bobkový list vyberte.
Naservírujte obed
Na každý tanier rozdeľte jačmeň, pridajte dve jahňacie kotletky a prelejte ich mätovo-paradajkovou omáčkou. Podávajte hneď, kým je mäso teplé a jačmeň nadýchaný.
