Režim varenia
Javorovo-horčicový pečený zeler s pohánkou a kapustou
60 min4 porcieJednoduchá
Suroviny
- 900 gzeler
- 240 gpohánkové krúpy
- 300 gčervená kapusta
- 50 gtahini
- 50 gtekvicové semienka
- 20 gplnotučná horčica
- 20 mljavorový sirup
- 25 mlolivový olej
- 1 kscitrón
- 15 mljablčný ocot
- 2 gmletá rasca
- 15 gčerstvá petržlenová vňať
- 6 gsoľ
- 1 gčierne korenie
- 500 mlvoda na pohánku
- 60 mlvoda na tahini omáčku
Postup
- 1
Pripravte zeler a rúru
Rúru predhrejte na 220 °C. Zeler ošúpte a nakrájajte na približne 2 cm hrubé mesiačiky. Premiešajte ho s 20 ml olivového oleja, rascou, 2 g soli a čiernym korením. Rozložte v jednej vrstve na plech.
- 2
Upečte a naglazujte zeler
Zeler pečte 20 minút. Zmiešajte horčicu, javorový sirup a zvyšných 5 ml oleja. Mesiačiky otočte, potrite glazúrou a pečte ďalších 15 až 20 minút, kým sú mäkké po prepichnutí nožom a na okrajoch zhnednuté.
- 3
Uvarte pohánku a opečte semienka
Pohánku prepláchnite. V hrnci priveďte do varu 500 ml vody s 2 g soli, pridajte pohánku a prikrytú ju varte na miernom ohni 12 až 15 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte 5 minút dôjsť. Medzitým nasucho opečte tekvicové semienka na panvici 2 až 3 minúty, kým jemne zavonia.
- 4
Pripravte kyslú kapustu
Červenú kapustu nakrájajte na tenké prúžky. Premiešajte ju s jablčným octom a 1 g soli a asi minútu ju rukami jemne stláčajte, aby trochu zmäkla. Nechajte ju postáť, kým dokončíte omáčku.
- 5
Dokončite omáčku a podávajte
V miseczke rozmiešajte tahini so šťavou z citróna a 60 ml vody. Pridajte zvyšný 1 g soli a miešajte do hladkej, polievateľnej omáčky. Rozdeľte pohánku, glazovaný zeler a kapustu na taniere. Polejte tahini omáčkou a posypte opečenými semienkami a nasekanou petržlenovou vňaťou.