Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Pripravte zeler a rúru

   Rúru predhrejte na 220 °C. Zeler ošúpte a nakrájajte na približne 2 cm hrubé mesiačiky. Premiešajte ho s 20 ml olivového oleja, rascou, 2 g soli a čiernym korením. Rozložte v jednej vrstve na plech.

   

2. Upečte a naglazujte zeler

   Zeler pečte 20 minút. Zmiešajte horčicu, javorový sirup a zvyšných 5 ml oleja. Mesiačiky otočte, potrite glazúrou a pečte ďalších 15 až 20 minút, kým sú mäkké po prepichnutí nožom a na okrajoch zhnednuté.

   

3. Uvarte pohánku a opečte semienka

   Pohánku prepláchnite. V hrnci priveďte do varu 500 ml vody s 2 g soli, pridajte pohánku a prikrytú ju varte na miernom ohni 12 až 15 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte 5 minút dôjsť. Medzitým nasucho opečte tekvicové semienka na panvici 2 až 3 minúty, kým jemne zavonia.

   

4. Pripravte kyslú kapustu

   Červenú kapustu nakrájajte na tenké prúžky. Premiešajte ju s jablčným octom a 1 g soli a asi minútu ju rukami jemne stláčajte, aby trochu zmäkla. Nechajte ju postáť, kým dokončíte omáčku.

   

5. Dokončite omáčku a podávajte

   V miseczke rozmiešajte tahini so šťavou z citróna a 60 ml vody. Pridajte zvyšný 1 g soli a miešajte do hladkej, polievateľnej omáčky. Rozdeľte pohánku, glazovaný zeler a kapustu na taniere. Polejte tahini omáčkou a posypte opečenými semienkami a nasekanou petržlenovou vňaťou.