Režim varenia
Jemná polenta s paradajkovo-fazuľovým ragú a šalviou
45 min4 porcieJednoduchá
Suroviny
- 220 ginstantná kukuričná polenta
- 900 mlvoda
- 480 gbiela fazuľa, uvarená, odkvapkaná a prepláchnutá
- 400 gkrájané paradajky z konzervy
- 140 gcibuľa
- 100 gmrkva
- 80 gstonkový zeler
- 2 strúčikycesnak
- 6 lístkovčerstvá šalvia
- 2 gúdená paprika
- 30 mlolivový olej
- 15 mlbalzamikový ocot
- 15 mlcitrónová šťava
- 6 gsoľ
- 1 gmleté čierne korenie
- 10 gčerstvá petržlenová vňať
Postup
- 1
Pripravte zeleninu
Cibuľu, mrkvu a stonkový zeler nakrájajte na malé kocky. Cesnak nasekajte nadrobno a šalviové lístky natrhajte alebo nakrájajte. Bielu fazuľu sceďte a prepláchnite.
- 2
Opečte zeleninový základ
V hrnci zohrejte 20 ml olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a opekajte 7–8 minút, občas premiešajte, kým zelenina zmäkne a cibuľa začne na okrajoch zlatnúť. Vmiešajte cesnak, šalviu a údenú papriku a opekajte ešte 30 sekúnd.
- 3
Uvarte fazuľové ragú
Pridajte krájané paradajky, bielu fazuľu, 2 g soli a čierne korenie. Priveďte k miernemu varu a varte bez pokrievky 15–18 minút, občas premiešajte, kým omáčka zhustne a obalí fazuľu. Vmiešajte balzamikový ocot a citrónovú šťavu; ragú má byť výrazné, mierne kyslasté a nie vodové.
- 4
Uvarte polentu
Kým sa ragú varí, priveďte v druhom hrnci 900 ml vody so 4 g soli do varu. Za stáleho šľahania pomaly vsypte polentu. Znížte oheň a varte podľa pokynov na balení, zvyčajne 5–8 minút, pričom často miešajte, aby sa neprichytila. Hotová polenta má byť hladká a mäkká; ak príliš zhustne, vmiešajte 30 ml horúcej vody odobratej z odmeraných 900 ml ešte pred vsypaním polenty.
- 5
Dochuťte a podávajte
Petržlenovú vňať nasekajte a vmiešajte do ragú. Ochutnajte, podľa potreby upravte soľou z už odmeraných 6 g a podávajte ihneď: na každú porciu dajte polentu a navrch rozdeľte ragú.