Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Cibuľu, mrkvu a stonkový zeler nakrájajte na malé kocky. Cesnak nasekajte nadrobno a šalviové lístky natrhajte alebo nakrájajte. Bielu fazuľu sceďte a prepláchnite.
Opečte zeleninový základ
V hrnci zohrejte 20 ml olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a opekajte 7–8 minút, občas premiešajte, kým zelenina zmäkne a cibuľa začne na okrajoch zlatnúť. Vmiešajte cesnak, šalviu a údenú papriku a opekajte ešte 30 sekúnd.
Uvarte fazuľové ragú
Pridajte krájané paradajky, bielu fazuľu, 2 g soli a čierne korenie. Priveďte k miernemu varu a varte bez pokrievky 15–18 minút, občas premiešajte, kým omáčka zhustne a obalí fazuľu. Vmiešajte balzamikový ocot a citrónovú šťavu; ragú má byť výrazné, mierne kyslasté a nie vodové.
Uvarte polentu
Kým sa ragú varí, priveďte v druhom hrnci 900 ml vody so 4 g soli do varu. Za stáleho šľahania pomaly vsypte polentu. Znížte oheň a varte podľa pokynov na balení, zvyčajne 5–8 minút, pričom často miešajte, aby sa neprichytila. Hotová polenta má byť hladká a mäkká; ak príliš zhustne, vmiešajte 30 ml horúcej vody odobratej z odmeraných 900 ml ešte pred vsypaním polenty.
Dochuťte a podávajte
Petržlenovú vňať nasekajte a vmiešajte do ragú. Ochutnajte, podľa potreby upravte soľou z už odmeraných 6 g a podávajte ihneď: na každú porciu dajte polentu a navrch rozdeľte ragú.
