Kačacie prsia s čerešňovou omáčkou, červenou kapustou a pečenými zemiakmi

Postup

1. 1

   Upečte zemiaky

   Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky umyte a nakrájajte na približne 3 cm kúsky. Premiešajte ich s 20 ml oleja a 2 g soli, rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 35–40 minút. V polovici pečenia ich obráťte; hotové majú byť mäkké vnútri a zlatisté na povrchu.

   
2. 2

   Poduste kapustu

   Kým sa pečú zemiaky, nakrájajte cibuľu nadrobno a kapustu na tenké prúžky. V hrnci zohrejte zvyšných 10 ml oleja a cibuľu opekajte 3 minúty dosklovita. Pridajte kapustu, rascu, pomarančovú šťavu, jablčný ocot, 80 ml vody a 2 g soli. Prikryte a na miernom ohni duste 20–25 minút, občas premiešajte. Kapusta má zmäknúť, ale nemá sa rozvariť.

   
3. 3

   Opečte kačacie prsia

   Kožu na kačacích prsiach narežte do mriežky, bez toho, aby ste prerezali mäso. Obe strany osoľte zvyšnými 2 g soli a okoreňte. Prsia položte kožou nadol na studenú panvicu a zahrievajte na strednom ohni 8–10 minút, kým sa tuk pomaly nevypečie a koža nebude tmavozlatá. Prebytočný tuk z panvice odlejte. Mäso otočte, opekajte 2 minúty a potom ho dopečte v rúre pri 180 °C približne 6–10 minút, kým teplomer v najhrubšej časti neukáže 68–70 °C. Nechajte 8 minút odpočívať.

   
4. 4

   Dokončite čerešňovú omáčku

   Do menšieho kastróla dajte višne alebo čerešne, kurací vývar, balzamikový ocot a med. Priveďte do mierneho varu a varte 6–8 minút, aby ovocie zmäklo a tekutina sa trochu zredukovala. Kukuričný škrob rozmiešajte v 15 ml studenej vody, vlejte do kastróla a za stáleho miešania povarte ešte 1 minútu, kým omáčka mierne zhustne.

   
5. 5

   Naporciujte a podávajte

   Kačacie prsia nakrájajte naprieč vláknami na plátky. Na každý tanier rozdeľte pečené zemiaky a dusenú kapustu, pridajte kačacie mäso a prelejte ho čerešňovou omáčkou. Podávajte hneď, kým sú zemiaky chrumkavé a mäso teplé.