Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte zemiaky
Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky umyte a nakrájajte na približne 3 cm kúsky. Premiešajte ich s 20 ml oleja a 2 g soli, rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 35–40 minút. V polovici pečenia ich obráťte; hotové majú byť mäkké vnútri a zlatisté na povrchu.
Poduste kapustu
Kým sa pečú zemiaky, nakrájajte cibuľu nadrobno a kapustu na tenké prúžky. V hrnci zohrejte zvyšných 10 ml oleja a cibuľu opekajte 3 minúty dosklovita. Pridajte kapustu, rascu, pomarančovú šťavu, jablčný ocot, 80 ml vody a 2 g soli. Prikryte a na miernom ohni duste 20–25 minút, občas premiešajte. Kapusta má zmäknúť, ale nemá sa rozvariť.
Opečte kačacie prsia
Kožu na kačacích prsiach narežte do mriežky, bez toho, aby ste prerezali mäso. Obe strany osoľte zvyšnými 2 g soli a okoreňte. Prsia položte kožou nadol na studenú panvicu a zahrievajte na strednom ohni 8–10 minút, kým sa tuk pomaly nevypečie a koža nebude tmavozlatá. Prebytočný tuk z panvice odlejte. Mäso otočte, opekajte 2 minúty a potom ho dopečte v rúre pri 180 °C približne 6–10 minút, kým teplomer v najhrubšej časti neukáže 68–70 °C. Nechajte 8 minút odpočívať.
Dokončite čerešňovú omáčku
Do menšieho kastróla dajte višne alebo čerešne, kurací vývar, balzamikový ocot a med. Priveďte do mierneho varu a varte 6–8 minút, aby ovocie zmäklo a tekutina sa trochu zredukovala. Kukuričný škrob rozmiešajte v 15 ml studenej vody, vlejte do kastróla a za stáleho miešania povarte ešte 1 minútu, kým omáčka mierne zhustne.
Naporciujte a podávajte
Kačacie prsia nakrájajte naprieč vláknami na plátky. Na každý tanier rozdeľte pečené zemiaky a dusenú kapustu, pridajte kačacie mäso a prelejte ho čerešňovou omáčkou. Podávajte hneď, kým sú zemiaky chrumkavé a mäso teplé.
