Kačacie prsia s višňovou panvicovou omáčkou a zelerovo-zemiakovou kašou

Postup

1. 1

   Uvarte zeler a zemiaky

   Zemiaky a zeler nakrájajte na približne 2 cm kúsky. Vložte ich do hrnca, zalejte 1,5 l vody, pridajte 1,5 g soli a priveďte do varu. Varte 18–20 minút, kým sa kúsky ľahko prepichnú nožom. Sceďte a odložte bokom.

   
2. 2

   Opečte kačacie prsia

   Kožu na prsiach narežte do plytkého mriežkového vzoru bez prerezania mäsa. Osoľte ich 1 g soli, okoreňte a položte kožou nadol na studenú suchú panvicu. Zohrievajte na strednom ohni 8–10 minút, aby sa tuk pomaly vytopil a koža bola zlatistá a chrumkavá. Otočte, opekajte 2 minúty, potom vložte do rúry vyhriatej na 200 °C na približne 6–10 minút. V najhrubšej časti skontrolujte teplotu 74 °C. Mäso nechajte 5 minút odpočívať.

   
3. 3

   Pripravte kašu a fazuľky

   Uvarené zemiaky a zeler roztlačte s 10 ml olivového oleja a 0,5 g soli. Ak je kaša príliš hustá, vmiešajte 2–3 lyžice vody z varenia. V hrnci priveďte zvyšnú vodu z varenia zeleniny do varu, vložte fazuľky a varte 4–5 minút, aby zmäkli, ale zostali jasne zelené a mierne chrumkavé. Sceďte ich.

   
4. 4

   Dokončite višňovú omáčku

   Z panvice po kačici opatrne odlejte prebytočný tuk a ponechajte tenký film. Pridajte zvyšných 5 ml olivového oleja a šalotku; na strednom ohni ju opekajte 2 minúty dosklovita. Pridajte višne, tymian, vývar, balzamikový ocot a zvyšných 0,5 g soli. Varte 6–8 minút, kým višne zmäknú a omáčka mierne zhustne. Niekoľko višní roztlačte o stenu panvice a ochutnajte: omáčka má byť sladkokyslá a výrazná.

   
5. 5

   Nakrájajte a podávajte

   Kačacie prsia nakrájajte naprieč vláknami na plátky. Na každý tanier rozdeľte kašu a fazuľky, pridajte mäso a prelejte višňovou omáčkou. Podávajte ihneď, kým je koža chrumkavá.