Klepon: pandanové guľôčky s tekutým palmovým cukrom

Postup

1. 1

   Pripravte kokos

   Strúhaný kokos premiešajte s 1 g soli a v pare ho 8 minút naparujte. Nechajte ho mierne vychladnúť a rozložte na tanier, aby sa v ňom guľôčky dali ľahko obaľovať.

   
2. 2

   Pripravte náplň

   Palmový cukor nasekajte na drobné kúsky približne 3–4 mm. Väčšie kúsky by mohli pri tvarovaní pretrhnúť cesto.

   
3. 3

   Vypracujte pandanové cesto

   Vlažnú vodu zmiešajte s pandanovým extraktom. Ryžovú múku premiešajte so zvyšným 1 g soli a postupne do nej zapracujte pandanovú vodu. Cesto mieste, kým je hladké, mäkké a tvárne, no nelepí sa výrazne na prsty.

   
4. 4

   Naplňte a uvarte guľôčky

   Cesto rozdeľte na 20 rovnakých kúskov. Každý sploštite, vložte do stredu 4 g palmového cukru, dôkladne uzavrite a vyvaľkajte na guľôčku bez prasklín. V hrnci priveďte 1 500 ml vody do prudkého varu. Guľôčky varte v dvoch dávkach; keď vyplávajú, varte ich ešte 1 minútu. Vyberajte ich dierovanou naberačkou.

   
5. 5

   Obaľte a podávajte

   Ešte teplé, odkvapkané guľôčky jemne obaľte v pripravenom kokose. Podávajte ihneď, keď je náplň zmäknutá a tekutá; pred zahryznutím nechajte každú guľôčku krátko vychladnúť, aby cukor nebol príliš horúci.