Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte kokos
Strúhaný kokos premiešajte s 1 g soli a v pare ho 8 minút naparujte. Nechajte ho mierne vychladnúť a rozložte na tanier, aby sa v ňom guľôčky dali ľahko obaľovať.
Pripravte náplň
Palmový cukor nasekajte na drobné kúsky približne 3–4 mm. Väčšie kúsky by mohli pri tvarovaní pretrhnúť cesto.
Vypracujte pandanové cesto
Vlažnú vodu zmiešajte s pandanovým extraktom. Ryžovú múku premiešajte so zvyšným 1 g soli a postupne do nej zapracujte pandanovú vodu. Cesto mieste, kým je hladké, mäkké a tvárne, no nelepí sa výrazne na prsty.
Naplňte a uvarte guľôčky
Cesto rozdeľte na 20 rovnakých kúskov. Každý sploštite, vložte do stredu 4 g palmového cukru, dôkladne uzavrite a vyvaľkajte na guľôčku bez prasklín. V hrnci priveďte 1 500 ml vody do prudkého varu. Guľôčky varte v dvoch dávkach; keď vyplávajú, varte ich ešte 1 minútu. Vyberajte ich dierovanou naberačkou.
Obaľte a podávajte
Ešte teplé, odkvapkané guľôčky jemne obaľte v pripravenom kokose. Podávajte ihneď, keď je náplň zmäknutá a tekutá; pred zahryznutím nechajte každú guľôčku krátko vychladnúť, aby cukor nebol príliš horúci.
