Režim varenia
Krémová polenta s opečenými hubami, kelom a bielym vínom
50 min4 porcieStredná
Suroviny
- 240 gKukuričná polenta
- 900 mlVoda
- 300 mlMlieko
- 8 gSoľ
- 25 gMaslo
- 50 gVegetariánsky tvrdý syr s mikrobiálnym syridlom, najemno nastrúhaný
- 500 gHliva ustricová
- 25 mlOlivový olej
- 120 gŠalotka
- 10 gCesnak
- 3 gČerstvý tymian
- 100 mlSuché biele víno
- 180 gKučeravý kel, zbavený tuhých stoniek
- 20 mlCitrónová šťava
- 1.5 gČerstvo mleté čierne korenie
Postup
- 1
Pripravte suroviny
Hlivu natrhajte na sústa, väčšie kúsky prekrojte. Šalotku nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a kel nakrájajte na pásiky. Tymian oberte zo stoniek.
- 2
Uvarte polentu
V hrnci priveďte do varu vodu a mlieko. Za stáleho šľahania pomaly vsypte polentu, pridajte 5 g soli a stíšte oheň. Varte 20 až 25 minút podľa návodu na obale, často miešajte, aby sa neprichytila. Odstavte, vmiešajte maslo a nastrúhaný syr. Prikrytú polentu udržujte teplú.
- 3
Opečte hlivu
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Hlivu opečte v dvoch dávkach, aby mala v panvici priestor: každú dávku nechajte 3 až 4 minúty bez miešania a potom ju obráťte a opekajte ďalšie 2 minúty. Huby majú získať tmavozlaté okraje. Osoľte zvyšnými 3 g soli, okoreňte a odložte na tanier.
- 4
Pripravte vínovo-kelovú zmes
Do tej istej panvice dajte šalotku a restujte ju 3 minúty, kým zmäkne. Pridajte cesnak a tymian, miešajte 30 sekúnd. Zalejte bielym vínom a varte 2 až 3 minúty, kým sa objem približne zníži na polovicu. Vmiešajte kel a varte 3 až 4 minúty, kým zvädne, ale zostane sýtozelený.
- 5
Dokončite a podávajte
Vráťte opečenú hlivu do panvice a premiešajte s kelom. Odstavte, pridajte citrónovú šťavu a ochutnajte; zmes má byť výrazne slaná, voňavá a jemne kyslá. Polentu rozdeľte do štyroch nahriatych tanierov a navrch rozložte huby s kelom a šťavou z panvice. Podávajte ihneď, kým je polenta krémová.