Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Hlivu natrhajte na sústa, väčšie kúsky prekrojte. Šalotku nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a kel nakrájajte na pásiky. Tymian oberte zo stoniek.
Uvarte polentu
V hrnci priveďte do varu vodu a mlieko. Za stáleho šľahania pomaly vsypte polentu, pridajte 5 g soli a stíšte oheň. Varte 20 až 25 minút podľa návodu na obale, často miešajte, aby sa neprichytila. Odstavte, vmiešajte maslo a nastrúhaný syr. Prikrytú polentu udržujte teplú.
Opečte hlivu
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Hlivu opečte v dvoch dávkach, aby mala v panvici priestor: každú dávku nechajte 3 až 4 minúty bez miešania a potom ju obráťte a opekajte ďalšie 2 minúty. Huby majú získať tmavozlaté okraje. Osoľte zvyšnými 3 g soli, okoreňte a odložte na tanier.
Pripravte vínovo-kelovú zmes
Do tej istej panvice dajte šalotku a restujte ju 3 minúty, kým zmäkne. Pridajte cesnak a tymian, miešajte 30 sekúnd. Zalejte bielym vínom a varte 2 až 3 minúty, kým sa objem približne zníži na polovicu. Vmiešajte kel a varte 3 až 4 minúty, kým zvädne, ale zostane sýtozelený.
Dokončite a podávajte
Vráťte opečenú hlivu do panvice a premiešajte s kelom. Odstavte, pridajte citrónovú šťavu a ochutnajte; zmes má byť výrazne slaná, voňavá a jemne kyslá. Polentu rozdeľte do štyroch nahriatych tanierov a navrch rozložte huby s kelom a šťavou z panvice. Podávajte ihneď, kým je polenta krémová.
