Krémová šampiňónová omáčka s jablčným muštom a horčicou

Postup

1. 1

   Pripravte suroviny

   Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky hrubé približne 5 mm. Šalotku nasekajte nadrobno a petržlenovú vňať posekajte.

   
2. 2

   Opečte šampiňóny

   V širokej panvici zohrejte olej a maslo na stredne silnom ohni. Pridajte šampiňóny v jednej vrstve a opekajte 6–8 minút, občas ich premiešajte. Počkajte, kým pustia vodu a tá sa odparí; okraje húb majú zhnednúť.

   
3. 3

   Zmäkčite šalotku a zredukujte mušt

   Pridajte šalotku a opekajte 2 minúty, kým zmäkne a zosklovatie. Zalejte jablčným muštom a nechajte ho 5–6 minút mierne vrieť, aby sa jeho objem približne zmenšil na polovicu.

   
4. 4

   Zjemnite omáčku

   Vmiešajte zeleninový vývar a smotanu. Na miernom ohni jemne prebublávajte 5–6 minút a občas premiešajte, kým omáčka ľahko neobalí lyžicu. Nenechajte ju prudko vrieť.

   
5. 5

   Dochutite a podávajte

   Stiahnite panvicu z ohňa. Vmiešajte dijonskú horčicu, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie a petržlenovú vňať. Ochutnajte: omáčka má byť krémová, slaná primerane a s jemne sviežim kyslým záverom. Podávajte teplú.