Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky hrubé približne 5 mm. Šalotku nasekajte nadrobno a petržlenovú vňať posekajte.
Opečte šampiňóny
V širokej panvici zohrejte olej a maslo na stredne silnom ohni. Pridajte šampiňóny v jednej vrstve a opekajte 6–8 minút, občas ich premiešajte. Počkajte, kým pustia vodu a tá sa odparí; okraje húb majú zhnednúť.
Zmäkčite šalotku a zredukujte mušt
Pridajte šalotku a opekajte 2 minúty, kým zmäkne a zosklovatie. Zalejte jablčným muštom a nechajte ho 5–6 minút mierne vrieť, aby sa jeho objem približne zmenšil na polovicu.
Zjemnite omáčku
Vmiešajte zeleninový vývar a smotanu. Na miernom ohni jemne prebublávajte 5–6 minút a občas premiešajte, kým omáčka ľahko neobalí lyžicu. Nenechajte ju prudko vrieť.
Dochutite a podávajte
Stiahnite panvicu z ohňa. Vmiešajte dijonskú horčicu, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie a petržlenovú vňať. Ochutnajte: omáčka má byť krémová, slaná primerane a s jemne sviežim kyslým záverom. Podávajte teplú.
