Krémové cviklové rizoto s chrenom a kozím syrom

Postup

1. 1

   Pripravte suroviny

   Cviklu ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno. Vývar zohrejte v menšom hrnci a udržujte ho horúci, bez prudkého varu.

   
2. 2

   Opečte semienka

   Tekvicové semienka nasypte na suchú panvicu a opekajte ich 2 až 3 minúty na strednom ohni. Keď začnú voňať a miestami zlátnuť, presypte ich na tanier.

   
3. 3

   Základ rizota

   V širšom hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a opekajte ju 4 minúty, kým zmäkne a spriesvitnie, nie však dohneda. Vmiešajte cesnak a ryžu; za stáleho miešania opekajte približne 1 minútu, až kým budú zrnká lesklé.

   
4. 4

   Uvarte ryžu s cviklou

   Prisypte cviklu a premiešajte. Horúci vývar prilievajte postupne po naberačke, ďalšiu dávku pridajte, keď ryža väčšinu predchádzajúcej vsiakne. Často miešajte a varte 18 až 22 minút; použite celý vývar. Ryža má byť mäkká, ale v strede ešte mierne pevná, zmes krémová a nie suchá.

   
5. 5

   Dochutite a podávajte

   Stiahnite hrniec z ohňa. Vmiešajte maslo, 3 g soli, čierne korenie, citrónovú šťavu a nastrúhaný chren. Ochutnajte, aby bola cítiť svieža kyslosť citróna aj jemná ostrosť chrenu. Rozdeľte rizoto na taniere, rozdrobte naň kozí syr, posypte opečenými semienkami a nasekaným kôprom. Podávajte ihneď, kým je krémové a horúce.